Carnes rojas: chuletón de vaca madurada, solomillo a la brasa, entrecot de buey con sal en escamas.

Caza mayor: lomo de ciervo al vino tinto, jabalí estofado con setas, guiso de corzo con hierbas aromáticas.

Guisos y estofados: rabo de toro al estilo cordobés, estofado de ternera con vino tinto, ossobuco con salsa de verduras.

Platos especiados: magret de pato con reducción de frutos rojos, cordero al horno con romero y tomillo, costillas de cerdo glaseadas.

Quesos curados: manchego viejo, Idiazábal ahumado, queso de oveja zamorano.